醇鮮然羊大師講解巴氏奶和常溫奶的區(qū)別

現(xiàn)在市面上的羊奶按類(lèi)型可分兩種：一種是新鮮羊奶，采用巴氏法殺菌，保質(zhì)期較短；一種是常溫奶，采用超高溫殺菌，保質(zhì)期較長(zhǎng)，通常為超市袋裝銷(xiāo)售。

現(xiàn)在人們對(duì)于奶得標(biāo)示還是比較模糊，不知道純奶和鮮奶的區(qū)別，更不清楚酸奶和酸酸乳飲料有什么不同，其實(shí)只要消費(fèi)者仔細(xì)看一下配料表就一目了然了。

雖然有關(guān)我國(guó)奶業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是“全球更差”的爭(zhēng)議已經(jīng)過(guò)去了一段時(shí)間，人們對(duì)奶產(chǎn)品安全的視線(xiàn)已經(jīng)不再聚焦了。但是，日常生活中我們應(yīng)該怎么挑選適合自己的奶，什么奶才是更有營(yíng)養(yǎng)的呢？

巴氏鮮奶才更有營(yíng)養(yǎng)，鈣質(zhì)更易吸收

廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)顧問(wèn)、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王丁棉說(shuō)，現(xiàn)在的長(zhǎng)保質(zhì)期的奶只可標(biāo)示純奶，雖然可以有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，但這是以犧牲奶部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為代價(jià)的。

滅菌方法不同

鮮羊奶：原奶進(jìn)行巴氏滅菌、均質(zhì)而成的羊奶，也叫巴氏奶，俗稱(chēng)則為鮮羊奶，把生奶加熱到70℃～72℃，歷經(jīng)12～15秒鐘。

純羊奶：純羊奶的是高溫殺菌，殺菌的過(guò)程中溫度在130度左右。??

保質(zhì)期的不同

鮮羊奶：鮮羊奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫處理，奶源中仍然有部分菌類(lèi)存活，這些菌類(lèi)會(huì)降低羊奶的保質(zhì)期，這種羊奶的保質(zhì)期不會(huì)很長(zhǎng)。

純羊奶：純羊奶經(jīng)過(guò)130度的高溫處理，大部分菌類(lèi)都已經(jīng)失活，所以純羊奶的保質(zhì)期在三個(gè)月左右。???

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

鮮羊奶：鮮羊奶的加熱處理是巴氏消毒，溫度較低，雖時(shí)間較長(zhǎng)，但對(duì)羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分損失甚小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

純羊奶：純羊奶經(jīng)過(guò)高溫加熱處理，高溫使菌類(lèi)失活的同時(shí)，也使得羊奶的部分成分發(fā)生了變化，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不及鮮羊奶。??