醇鮮然羊大師丨綿羊奶和山羊奶的區(qū)別

近些年，羊奶風(fēng)靡歐美及亞洲等地，成了全世界的寵兒，其營養(yǎng)豐富、易吸收、低致敏性特點受到各年齡段人群追捧。

目前，山羊奶產(chǎn)品是羊奶制品中的主流產(chǎn)品，但綿羊奶產(chǎn)品也在漸漸崛起。那么，山羊奶和綿羊奶究竟有什么區(qū)別呢？

1、營養(yǎng)成分

由千龍網(wǎng)·中國首都網(wǎng)《綿羊奶、山羊奶和牛奶的科學(xué)分析》分析表明，山羊奶中類HMO含量和種類豐富，比牛奶和綿羊奶高近10倍，HMO是母乳中第三大營養(yǎng)物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)寶寶免疫力、幫助大腦發(fā)育及調(diào)節(jié)腸道菌群等功能，對嬰幼兒成長發(fā)育起到重要作用。在鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)方面，山羊乳中的含量均高于綿羊乳，山羊奶硒、錳也高于綿羊奶1.5倍以上，符合新國標(biāo)要求。

2、消化吸收

山羊奶中的總脂肪含量，蛋白質(zhì)含量比例較綿羊奶更加接近母乳，其中總脂肪含量僅為綿羊奶的56%。

且據(jù)食品工業(yè)科技 《綿羊奶和山羊奶理化性質(zhì)的比較》 研究，山羊奶的中短鏈脂肪酸(C8~C12)質(zhì)量分?jǐn)?shù)最高，含量能夠占到總脂肪的17.03%，比綿羊乳高。

人體胃液中的脂肪酶更善于消化中短鏈脂肪酸，因此從消化角度來講，奶中的中短鏈脂肪酸越高，更容易被消化，在腸道被直接吸收，迅速為人體供能。因此從脂肪酸角度來說，山羊奶更好消化好吸收。

3、溫和程度

如果是面向兒童的奶，山羊奶中αs酪蛋白與β乳球蛋白的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛奶與綿羊奶，因此從過敏源的角度來說，山羊奶更加適合作為兒童飲用奶。此外，山羊奶的脂肪球直徑更小，更適合保護(hù)兒童脆弱的腸道。

且山羊奶同時獲得了美國FDA GRAS和歐盟EFSA安全許可，只有獲得安全認(rèn)可的牛奶和山羊奶蛋白才能用作生產(chǎn)嬰配粉。

4、低致敏性

眾所周知，奶制品中的αs酪蛋白與β乳球蛋白是奶蛋白中的主要過敏源成分，會有導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)生乳蛋白過敏反應(yīng)的風(fēng)險。

而由千龍網(wǎng)-中國首都網(wǎng)相關(guān)資料顯示綿羊奶的αS1-酪蛋白占比為52%，高出山羊奶約10倍,比牛奶還高。因此從致敏性角度來講，綿羊奶存在引起蛋白質(zhì)過敏的風(fēng)險遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于山羊奶。