羊奶要怎么挑？醇鮮然羊大師一次全部說清楚！

市面上的羊奶產(chǎn)品越來越多，各種概念讓人眼花繚亂，消費者難免選擇困難。昨天還接到一個熟人的電話，問我：你家喝什么羊奶?。?/p>

我說：超市賣的合格羊奶質(zhì)量都過得去，再說我喝的不一定適合你啊。

她說：你懂這些啊，我們跟著你挑準(zhǔn)沒錯的。

我問：每一種產(chǎn)品都有自己的優(yōu)點和弱點，你心目中的「好羊奶」，到底是什么方面好呢？有了指標(biāo)才好比較??？再說，羊奶有不同類別，你想要哪一類的？

這可把她問住了。我也不知道羊奶到底怎么才叫做好，完全沒有頭緒，所以才來問你啊。她說。

于是我花了好長時間幫她梳理思路，在這里分享給各位朋友。

在選購羊奶之前，先要問自己幾個問題：

我對羊奶的保存需求是什么？家里有冷藏條件嗎？需要出門攜帶嗎？

我喝羊奶的動力是什么？是為了好喝？還是為了營養(yǎng)？還是為了制作美食？

如果是為了好喝，是不是特別重視香氣和滑爽感？

是只想喝羊奶，還是想要有其他配料的花色奶？

如果是為了營養(yǎng)，我是想補蛋白質(zhì)，還是想補鈣，還是想要什么其他健康成分？

等等。然后，再按自己的需要來挑選。

按儲藏條件挑羊奶

每種羊奶產(chǎn)品都有保質(zhì)期和保質(zhì)條件的說明，請仔細(xì)看清。

家里有冷藏條件、每周可以去超市購物至少兩次的消費者，可以選擇需要冷藏、在 2~6℃ 條件下保質(zhì)期在 2~14 天的「巴氏奶」。

按相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，巴氏奶是什么配料都不能加入的。是純純的羊奶，也是多數(shù)人能喝到的最「鮮」的羊奶。

巴氏奶的加熱殺菌溫度較低，通常是七八十?dāng)z氏度，甚至還有一些「過濾除菌」的產(chǎn)品完全沒有經(jīng)過加熱。所以，巴氏奶最接近于鮮羊奶的風(fēng)味、口感和營養(yǎng)價值。但是，由于沒有殺滅細(xì)菌的耐熱芽孢，它必須冷鏈運輸、全程冷藏，買回家后立刻要放入冰箱冷藏，不能放在常溫下。

如果沒有冷藏條件，或者需要攜帶羊奶產(chǎn)品外出，例如在郊游、旅途當(dāng)中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝羊奶，包括「純羊乳」和「調(diào)制乳」。

這類產(chǎn)品經(jīng)過高溫滅菌處理，不僅殺滅了細(xì)菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國產(chǎn)滅菌奶可以在常溫下儲藏 6 個月，進口滅菌奶產(chǎn)品保質(zhì)期可長達(dá) 12~18 個月。

延長儲藏時間，就需要較高的加熱溫度和較長的加熱時間，故滅菌奶不如羊大師巴氏奶接近新鮮羊奶的狀態(tài)。

首先，風(fēng)味有一定變化，產(chǎn)生了「加熱臭」；部分 B 族維生素有 20%~50% 的損失；一些活性成分如乳鐵蛋白等有損失；還可能產(chǎn)生少量的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，損失少量的賴氨酸等必需氨基酸。但其中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等成分含量沒有明顯變化。

按風(fēng)味口感挑羊奶

可以常溫保存的滅菌羊奶產(chǎn)品分為「純羊乳」和「調(diào)制乳」兩類。其中純羊乳中不添加其他成分，而調(diào)制乳則可以在含有不低于 80% 羊奶成分的同時，添加糖、果蔬、谷物、豆類等配料，以及國家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。

換句話說，羊奶中加不超過 20% 的其他配料，蛋白質(zhì)含量不低于 2.3%，叫做「調(diào)制乳」，仍然屬于羊奶產(chǎn)品的范疇。

但是如果再多加，就不能叫做「奶」了，只能叫做「含乳飲料」了。您一定要瞪大眼睛看清楚。產(chǎn)品到底是哪一類，包裝上都寫了的，只是字可能有點小。

比如羊大師的「麥香羊奶」、「草莓羊奶」、「藍(lán)莓羊奶」、「益生菌羊奶」等等都屬于調(diào)制乳這一類。消費者可以按自己的口味喜好來選擇（其實很多人就是喜歡它們的甜味和香味才買的）。

添加糖和風(fēng)味配料，往往會改變羊奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白質(zhì)含量。需要控制體重或需要避免添加糖產(chǎn)品的消費者，一定要仔細(xì)看看營養(yǎng)成分表。